Las frutas y verduras frescas y cortadas se han relacionado con múltiples brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por microorganismos patógenos como bacterias, hongos y virus enferman a 600 millones de personas cada año y matan a unas 420000. Algunos ejemplos comunes de alimentos inseguros incluyen frutas y verduras contaminadas con microorganismos, alimentos de origen animal poco cocidos, productos cárnicos con heces y mariscos crudos.
Aunque las investigaciones de estos brotes han demostrado que la contaminación con microorganismos patógenos puede ocurrir en cualquier lugar a lo largo del continuo de la granja a la mesa, todavía se están investigando exhaustivamente estrategias de control efectivas. En esta dirección, se ha explorado ampliamente el concepto de técnicas de vallas que implican una variedad de intervenciones diferentes. Entre estas intervenciones, se ha descubierto que el uso de luz ultravioleta sola o en combinación con otros tratamientos, como el uso de ácidos orgánicos o soluciones desinfectantes, es un método prometedor para mantener la seguridad microbiológica y la calidad de los productos frescos y recién cortados. .
El Análisis de Riesgos de Puntos Críticos de Control (HACCP) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA de EE. UU.), Health Canada y la Unión Europea han aprobado el uso de rayos UV para el control de patogenicidad en las industrias de procesamiento de jugos de frutas y mariscos.
La irradiación ultravioleta de alimentos es el proceso de exponer alimentos y bebidas a una poderosa energía ultravioleta que mata gérmenes, lo que puede ayudar a mejorar la condición y la seguridad de muchos productos. Cuando la radiación UV ionizante pasa a través de alimentos y bebidas, la energía se absorbe a través de enlaces químicos, que en algunos casos pueden reemplazar el procesamiento térmico tradicional. El procesamiento de alimentos con luz ultravioleta está resultando prometedor en el tratamiento post mortem de la carne, la pasteurización de jugos de frutas, la extensión de la vida útil de los productos y la desinfección de las superficies en contacto con los alimentos.
Esterilización UVTienen varias aplicaciones en la industria alimentaria, principalmente para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. Los esterilizadores UV se utilizan comúnmente para tratar el agua utilizada en las instalaciones de procesamiento de alimentos. Al exponer el agua a la radiación ultravioleta, se pueden destruir eficazmente microorganismos como bacterias, virus y parásitos, lo que reduce el riesgo de contaminación transmitida por el agua durante la producción de alimentos. Cintas transportadoras, moho y virus en cintas transportadoras, tablas de cortar, cuchillos, utensilios y Las superficies de preparación de alimentos se pueden esterilizar con esterilizadores UV, lo que reduce el potencial de contaminación cruzada.
La esterilización UV también se puede instalar en sistemas de ventilación para desinfectar el aire en áreas de procesamiento y almacenamiento de alimentos. El envasado de alimentos también es donde existen microorganismos, como botellas, frascos, tapas y películas. Los esterilizadores UV se pueden utilizar para desinfectar los materiales de envasado de alimentos.
La esterilización UV se puede aplicar a productos alimenticios líquidos, como jugos, leche y bebidas, para inactivar o reducir los niveles de microorganismos presentes. Esto ayuda a prolongar la vida útil de los productos y mantener su calidad sin el uso de conservantes químicos.
Es importante tener en cuenta que la esterilización UV normalmente se utiliza como parte de un programa integral de seguridad alimentaria y debe combinarse con otras medidas de control críticas, como prácticas de higiene adecuadas, buenas prácticas de fabricación (GMPS) y análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP). ) protocolos, para garantizar la seguridad alimentaria general.
